| |
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | ANGELO, P. C. da S.; CARVALHO, N. D. M.; CHAVES, F. C. M.; BIZZO, H. R.; XAVIER, J. J. B. N. Diversidade genética entre plantas do gênero Croton do banco de germoplasma da Embrapa Amazônia Ocidental. In: ENCONTRO DE GENÉTICA DO NORTE, 2., 2006, Belém, PA. Desafio para formação e absorção de recursos humanos para a Amazônia: livro de resumos. Manaus: SBG, 2006. p. 14.| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Ocidental. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
26/10/2006 |
|
Data da última atualização: |
16/04/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. B. e. |
|
Afiliação: |
PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; SIBERY DOS ANJOS BARROS E SILVA, CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA. |
|
Título: |
Análise sensorial de iogurte saborizado com polpa de umbu. |
|
Ano de publicação: |
2006 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 20., 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional: anais. Curitiba: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do leite a 90oC por 3 minutos. Após o resfriamento a 45oC, inoculou-se a cultura mista de Streptococcus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus. A mistura foi incubada a 43oC até atingir o pHG 4,5, com posterior refrigeração a 18oC para saborização com a polpa da fruta, Foram elaboradas duas formulações: 25 e 33,3% de polpa descongelada. Os produtos obtidos foram submetidos a testes sensoriais de aceitação, utilizando-se a escala edônica de 9 pontos (9= gostei extremamente; 1= desgostei extremamente), e testes de intenção de compra. Os atributos avaliados foram: aparência, aroma, sabor e textura. As amostras foram servidas em copos de cafezinho descartáveis, sob iluminação ambiente e codificadas com números de 3 dígitos, escolhidos ao acaso, de forma a não influenciar os provadores. A ordem de apresentação das amostras foi balanceada para que cada amostra aparecesse em cada posição um número igual de vezes. Foram recrutados 25 provadores e os dados obtidos foram analisados através da análise de variância. A formulação com 33,3% de polpa foi a que menos atendeu a expectativa dos consumidores, obtendo as menores médias em todos os atributos avaliados, resultando em uma atitude de compra menos positiva. A amostra de 25% de polpa obteve maior média de aceitação, situando-se nas categorias "gostei moderadamente" e "gostei muito". MenosO Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do leite a 90oC por 3 minutos. Após o resfriamento a 45oC, inoculou-se a cultura mista de Streptococcus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus. A mistura foi incubada a 43oC até atingir o pHG 4,5, com posterior refrigeração a 18oC para saborização com a polpa da fruta, Foram elaboradas duas formulações: 25 e 33,3% de polpa descongelada. Os produtos obtidos foram submetidos a testes sensoriais de aceitação, utilizando-se a escala edônica de 9 pontos (9= gostei extremamente; 1= desgostei extremamente), e testes de intenção de compra. Os atributos avaliados foram: aparência, aroma, sabor e textura. As amostras foram servidas em copos de cafezinho descartáveis, sob iluminação ambiente e codificadas com números de 3 dígitos, escolhidos... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
|
Thesagro: |
Iogurte; Umbu. |
|
Thesaurus NAL: |
Spondias; Yogurt. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/34193/1/OPB957.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02847nam a2200193 a 4500
001 1149109
005 2024-04-16
008 2006 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aAZOUBEL, P. M.
245 $aAnálise sensorial de iogurte saborizado com polpa de umbu.
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 20., 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional: anais. Curitiba: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos$c2006
300 $c1 CD-ROM.
520 $aO Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do leite a 90oC por 3 minutos. Após o resfriamento a 45oC, inoculou-se a cultura mista de Streptococcus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus. A mistura foi incubada a 43oC até atingir o pHG 4,5, com posterior refrigeração a 18oC para saborização com a polpa da fruta, Foram elaboradas duas formulações: 25 e 33,3% de polpa descongelada. Os produtos obtidos foram submetidos a testes sensoriais de aceitação, utilizando-se a escala edônica de 9 pontos (9= gostei extremamente; 1= desgostei extremamente), e testes de intenção de compra. Os atributos avaliados foram: aparência, aroma, sabor e textura. As amostras foram servidas em copos de cafezinho descartáveis, sob iluminação ambiente e codificadas com números de 3 dígitos, escolhidos ao acaso, de forma a não influenciar os provadores. A ordem de apresentação das amostras foi balanceada para que cada amostra aparecesse em cada posição um número igual de vezes. Foram recrutados 25 provadores e os dados obtidos foram analisados através da análise de variância. A formulação com 33,3% de polpa foi a que menos atendeu a expectativa dos consumidores, obtendo as menores médias em todos os atributos avaliados, resultando em uma atitude de compra menos positiva. A amostra de 25% de polpa obteve maior média de aceitação, situando-se nas categorias "gostei moderadamente" e "gostei muito".
650 $aSpondias
650 $aYogurt
650 $aIogurte
650 $aUmbu
653 $aAnálise sensorial
700 1 $aSILVA, S. dos A. B. e.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
